一、蔬菜对水的需求
蔬菜种类繁多，可种植的蔬菜种类超过200种，其中50-60种蔬菜大规模种植。根据其生物学特性和可食用部分，分为不同种类，不同蔬菜对水的需求特征与水肥吸收规律有很大差异。即使在不同季节种植同种蔬菜，水和营养素的数量和吸收特性也会大不相同。随着品种的不断更新和淡季种植的数量不断增加，这种复杂性也在增加。因此，蔬菜需要更高水平的灌溉施肥技术和种植水平。
二、蔬菜的需水特性
各种蔬菜对水需求的特性主要取决于吸水能力和消耗的水量。一般来说，根系强大，蔬菜可以吸收大量土壤中的水分，具有很强的抗旱性；叶面积大，组织软，蒸腾强的蔬菜抗旱性较弱。例如，苦瓜具有强壮的根系，可以吸收深层土壤水分。虽然叶子很大，但它们具有裂刻叶和生毛或蜡状叶，这可以减少水分蒸腾，耐旱性增加，对水的需求降低。例如，茄果、大多数豆类和根茎类蔬菜的根部发育，叶面积稍小，组织更硬，叶子通常有绒毛，能减少蒸腾作用，对水的消耗量也很小。属于吸收水分和消耗水分中等的快速生长的蔬菜，如卷心菜、黄瓜等，根系不深入土壤，叶面积大，组织柔软，需要高土壤水分和空气湿度。种植时，选用保水性强的土壤，必须定期灌溉，以达到高质量、高产量目标。虽然大蒜蔬菜的叶子呈筒状或带状，叶面积小，并且叶片是蜡质，蒸腾量小，但是其根系浅，根毛少，吸水范围也小，耐旱能力弱，需要上部土壤中有足够的水分。
1，蔬菜对水分需求分类
根据蔬菜所需的水分程度，有五种类型。
（1）白菜类，绿叶蔬菜，黄瓜类和根茎类蔬菜中的萝卜：这些类型的蔬菜属于耗水量高，吸水性差的类型。叶大，组织柔软，根系浅，对水的需求量大。在耕地时，要注意选择保水性好的土壤，及时灌溉。这些蔬菜在雨季和寒冷季节生长良好，产量高、质量好。
（2）瓜类（西瓜，哈密瓜，苦瓜等）蔬菜：这些蔬菜大且有裂刻，有些还有茸毛，使水分流失速度减慢，并产在深层土壤生根，吸收土壤的深层水分，具有很强的抗旱性。这种蔬菜的茎叶繁茂，叶面积大，果实厚实肉质，水分消耗。特别是在结果后，果实发育迅速，需要更多的水。如果干旱持续不灌溉，会形成畸形果。丝瓜是瓜中的耐水分性最强的，在淹水后可继续生长。根据测量，西瓜产生1克干物质，蒸腾水达到700克，高于普通蔬菜。西瓜适合晴天和干热的气候，叶子不会出现打蔷，因为它的细胞原生质对水分缺乏具有很高的耐受性，但仍需要注意浇水。
（3）洋葱和大蒜、芦笋等：这些蔬菜叶呈圆柱形和带状，叶面积很小，叶面蒸腾较少，根系吸收较弱，因此对土壤湿度要求更高。特别是在可食用器官形成阶段，应保持土壤湿润。
（4）茄果、根茎类蔬菜、豆类等蔬菜：叶面积小，组织坚硬，叶片有茸毛，耗水量小，吸水率中等，抗旱性不强。豆类和蔬菜更耐旱，种子含有丰富的蛋白质，播种后水分过多，容易腐烂。开花时需水量少，结荚后水分应充足。
（5）水生蔬菜：这种蔬菜是一种快速消耗水分，吸水性差，如藕。植株应浸入水中生长。茎和叶在高温条件下柔软，根系不发达，所以吸水性很弱，应在保持一定水位的池塘或稻田中生长。
2，根据蔬菜的特点选择灌溉方法
对于黄瓜、卷心菜，白菜等耐水性较差的蔬菜，必须采用滴灌法和浇水法等。对于对水具有强抗性的蔬菜，例如丝瓜和芹菜，可以采用一种用大水量的灌溉方法，例如：沟灌和喷灌。此外，通过选择种植位置的方法，还可以实现节水和灌溉效率提高的好处。例如，需要水资源丰富的地方种植消耗更多水的黄瓜，茄子和卷心菜，在缺水的半干旱地区种植消耗较少的水的胡萝卜和辣椒。
3，根据蔬菜的生长期，选择用水的方法
（1）种子萌发期：此阶段对土壤水分要求高，苗床（或圩田）应先浇水，然后整地，使土壤湿润松散，使幼苗出苗快速整齐。由于根系尚没，叶片的保护组织尚未完全形成，必须充分保证供水。
（2）种植前一周：注意水管理。土壤干燥有利于生根，促进茎叶中糖的积累，有利于移栽后的快速生长，定植后需要浇水以使植株成活，但浇水不宜过多，以免因缺氧而腐烂根部。
（3）繁荣期：植株逐渐长大，耗水量增加，对水的需求也相应增加。例如，大白菜和卷心菜的卷心菜阶段，以及土豆的早期阶段必须完全满足营养生长的需水量。
（4）产量形成期：如瓜类和豆类的结果期，山药的土豆结薯期，大白菜、卷心菜和西兰花的结球期，当耗水量最大，如果缺水的话，对蔬菜的产量和质量都有很大的影响。对于留种的田地，应在收获前7-10天适当控制水，以提高储存性能。