向日葵的根作用是固定植物体和向日葵生长所需要的水分和矿物质，向日葵的茎则是起到输导营养成分的作用。
1、向日葵的茎种圆形直立，表面粗糙并被有刚毛。茎由皮层、木质部和海绵状的髓组成。茎杆木质化，而茎内的髓部则形成空心。向日葵的胚茎有绿色、淡紫、深紫等，是苗期识别品种的重要标志，不过大部分的向日葵茎呈绿色。茎的高度，不同类型的品种差异较大。
2、向日葵是菊科向日葵属草本植物，它高1~3.5米，茎直立，圆形多棱角，质硬被白色粗硬毛，两面粗糙，被毛，有长柄，头状花序，单生于茎顶或枝端；总苞片多层，叶质，覆瓦状排列，被长硬毛，茎直立，高1-3米，粗壮。
3、向日葵对土壤要求较低，对生长环境要求不高，可生长在肥沃土壤、旱地、瘠薄、盐碱地中，生长环境中要有充足的光照，还要有适量的降水量，保持良好的排水。向日葵的生长特点是需水量较多，叶子浓密，会有着非常强的蒸腾作用，吸水能力也非常强大，并且对于阳光非常的敏感，花盘会随着太阳转动。